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过手米线·掌心里吃美味 户撒阿昌族寨寻美食

2017-3-31 10:31 攻略 装时尚 评论(0)
得知“过手米线”这个独特美食的名字的时候,我们正在前往户撒的路上,同行的德宏人陈老师说要尽地主之谊,带我们去吃德宏的特色美食,名叫“过手米线”。虽然早就知道云南的美食种类千奇百怪,可是听到这么奇特的名 ...
       在云南丰富多样的美食中,米线是无论如何也绕不开的一种,过桥米线几乎人人皆知,在德宏州陇川县的户撒小镇,我却吃到了过“手”的米线。

美味背后的爱情故事

       得知“过手米线”这个独特美食的名字的时候,我们正在前往户撒的路上,同行的德宏人陈老师说要尽地主之谊,带我们去吃德宏的特色美食,名叫“过手米线”。虽然早就知道云南的美食种类千奇百怪,可是听到这么奇特的名字时还是十分惊讶,“过手?”“就是把米线放在手上吃!”见我惊讶不已,陈老师笑着跟我解释。要吃最正宗的过手米线,陈老师说一定要去户撒,这是阿昌族的特有美食,户撒正是阿昌族的聚居地。而户撒狭长的河谷地形,水土肥沃,盛产水稻,尤其是“红根细”的稻米,制作出来的红米线色泽鲜亮,筋道弹牙。优质的水土生长出的动植物作为食材做出的食物,自然是味道纯正。

       我们一路行驶,沿路经过蜿蜒的河流,清澈见底,水牛在平缓的草坡上悠闲地吃着草,听着陈老师的描述,看着这优美景色,这食物还未吃到口就已能想象到它的美味。

       这么神奇的食物自然还应配上一个美丽的传说,陈老师随后便跟我们说起了过手米线的由来。故事还是要从很久很久以前开始,户撒西山麓有个风景秀丽的村庄,村里有个名叫阿芒的小伙,跟随父亲打刀,因悟性高,不久就成了远近闻名的打刀好手。同村有个名叫阿依的姑娘,心灵手巧,跟着母亲做米线。两人青梅竹马,成了恋人。那时,统治户撒地区的是一个嗜刀如命的土司,他知道阿芒打的刀好,就派人把阿芒找来,让阿芒给他打99把好刀,来装备自己的土司兵。阿芒痛恨凶残的统治者,他只希望自己打的刀能帮助穷人上山能打柴,下坝能防身。土司软硬兼施无果后,就把阿芒关在一个铁匠辅里,强迫他为自己打刀。阿芒失去人身自由,夜以继日地打刀,身体日渐消瘦。阿依十分心疼,想出各种办法给阿芒送吃的补身体,最开始想到用火烤的精肉剁碎放到米线上面的方法,但米线与肉不能很好地结合在一起,又把豆粉掺了进去,可吃起来没什么味道,阿依便又掺了阿昌族特有的酸水进去,再把香菜、花生也掺进去,这样吃起来有香味,加上适当的生辣椒,不但能开胃,还能提神。阿依把米线与准备好的配料混合在一起,用芭蕉叶包好,加上一双筷子,偷偷从铁匠辅的小窗户递给阿芒。阿芒吃完阿依做的混合米线,身体日渐恢复,不几天就把全部的刀打完,获得了自由,阿依给阿芒做米线的这种方法便流传了下来。后来户撒人发现了拌米线的新工具偏钵,一种陶制的器皿,开口大,更方便肉馅的搅拌,有了偏钵,就不再用芭蕉叶做工具了。赶摆的宴席上少不了米线,户撒人好喝酒,本来用来盛米线的碗都盛满了酒,赶摆的时候碗筷不多,也就做罢,直接用筷子就行。有时,一顿米线越吃人越多,连筷也不够用了,干脆就地取材,用树枝做筷。为了下酒,有的人就把没搅拌到米线里的馅先留下一部分,其余的都与米线搅拌在一起。后来慢慢便演变成米线与馅分开,先把一撮米线放到左手掌心,再把馅放到米线上直接吃。右手拿筷,左手或端酒碗或拿米线,左右配合,“过手米线”的名字就这么诞生了。

       一路听完过手米线的故事,让我对这种神奇的食物更加产生了好奇,话说着,陈老师示意我们,我们吃过手米线的目的地到了。

钎子上已烤熟的猪肉冒着热气,这是过手米线的馅料中最重要的一道食材
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米线过手吃才香

       德宏到处都有卖过手米线的店铺、小摊,更不用提源地户撒,为了让我们尝到最正宗的过手米线,陈老师特意带我们来到了户撒芒旦寨的一户阿昌族人家里。芒旦寨只有40多户人家,住的95%以上都是阿昌族。热情的主人家买来新鲜的猪肉、蔬菜,做好的米线,一家人热热闹闹地做起了传说中的过手米线。

       猪肉、蔬菜等清洗收拾妥当后,阿昌族小伙将新鲜猪肉插在钎子上,放到事先已生起来的火上烘烤,不停翻面,我看着一块块生猪肉被烤至焦黑,直怀疑这还能吃吗,烤肉的小伙笑起来,告诉我,火烤能锁住水分,让猪肉不至过老,焦酥的猪皮是做过手米线馅料最重要的一种食材。我尝了一小块,果然焦香鲜嫩。烤熟的猪肉切成丁后用酸醋拌匀,随后,再把瘦肉剁碎,与碎花生米、芝麻、大蒜、辣椒、香菜等调料搅拌成糊状。桌上还放着一盘嫩黄色豆腐状的食物,从陈老师那里我得知这是豌豆做的豆粉,形态倒是和北京的豌豆黄有些像,做菜的小伙告诉我,有了这豌豆粉,肉泥就能和米线很好的融合在一起了。

       加完豆粉,陈老师说还有最重要的一样配料,就是酸水,用萝卜苗做的酸菜熬汤,加上发酵的米汤,便成了阿昌族特有的酸水,加在馅儿里,清酸开胃,回甘可口。据说三国时,诸葛亮率大军伐“南蛮”,行至户撒,三军饥肠辘辘,好不容易找到一家卖米线的店铺,吃了用此种方法制作出来的米线,觉得味美无比,就连那些感染了瘴气的将士,吃过这米线后,病也神奇地好了。有人说,正是因为米线里加了这酸水的缘故。

猪肉剁馅
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猪皮插钎火烤
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烤猪皮色泽诱人
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料齐上桌
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米线色白弹牙
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过手米线哪里吃

       川/位于陇川的户撒是过手米线的发源地,这里的过手米线自然是最正宗。在陇川县城的“祖兰手工米线店”可以尝尝独特的“红根细”户撒红米线。

       芒市/作为德宏州府所在地,芒市也有许多正宗的过手米线店。“芒市聚友户撒过手米线店”的店主是户撒当地的一对阿昌族母子,这里可以尝到正宗的“杨梅水过手米线”。

       瑞丽/德宏的边境口岸城市瑞丽不光有着全国闻名的翡翠玉石,也聚集着众多美食,瑞丽市瑞江路的“阿彩过手米线”,小店铺里有着正宗过手米线味道。

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